Meraviglioso riso (Maravilhoso risoto!)


Risoto significa “pequeno arroz.” É um prato tipicamente italiano que surgiu na região da Lombardia, no século XI, quando os sarracenos trouxeram o grão para a Europa.

A receita original só foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi Valério di Fiandra .

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo esta receita. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela, uma quantidade considerável de açafrão. Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese. (Risoto à milanesa)

Diferente do arroz branco tradicional, seu modo de preparo requer um certo tempo para ele ficar cremosíssimo e no ponto certo.

Para a produção do Risoto, é necessário usar um arroz “especial”. Existem hoje diversos tipos de arroz, entre os mais conhecidos estão:

Arbório: Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.

Carnaroli: Arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, ele fica mais cremoso, e com melhor consistência al dente.

Vialone Nano: Grãos menores, e com forma mais padrão. Ideai para risotos de frutos do mar.

A Recofran compartilha com você algumas “Receitas Delícias” desta iguaria!

Bom proveito!!!

RISOTO AO SALMÃO

Preparo 30 min

Rendimento 4 porções

INGREDIENTES

  • 200 g de arroz para risoto

  • 100 g de salmão ao natural

  • 1/4 de cebola picada

  • 150 ml de vinho branco

  • 1 colher de sopa de margarina

  • Óleo de oliva extra virgem

  • Sal e pimenta a gosto

  • Salsinha picada

  • 1 litro de água morna

  • 2 colheres de sopa de queijo ralado

MODO DE PREPARO

  • O segredo do risoto é usar fogo médio e mexer sempre sem parar entre 16 e 18 minutos

  • Coloque em uma frigideira média o óleo de oliva e a cebola picada para refogar por 30 segundos em fogo médio

  • Em seguida coloque o arroz para risoto e mexa sem parar com uma colher de pau pegando todos os lados

  • Coloque a água em pequenas doses de modo que cubra o risoto levemente e continue mexendo

  • Quando a água "evaporar" quase que na totalidade coloque mais água novamente e mexa sempre lentamente, esse processo deve durar 13 minutos, em seguida coloque o vinho e continue mexendo

  • Logo depois de mexer bem coloque o salmão bem picado e continue mexendo, quando faltar 2 minutos para acabar coloque a margarina, em seguida o queijo ralado e não coloque mais água, já que neste momento o arroz já está no ponto e bem mole, acrescente sal e pimenta a gosto e a salsinha picada

RISOTO DE TOMATE CEREJA, ALHO E MANJERICÃO

Preparo 60 min

Rendimento 4 porções

INGREDIENTES

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto

  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • 4 dentes de alho

  • 1/2 taça de vinho branco

  • 20 tomates cereja

  • folhas de manjericão

  • sal a gosto

  • queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

  • Refogue os dentes de alho, amassados ou cortados em lâmina, na manteiga

  • Coloca o arroz e refoga neste alho

  • Acrescenta o vinho branco e mistura

  • Acrescenta os tomates cereja cortados ao meio

  • Reserva alguns tomates para decorar

  • Mexendo sempre, vai acrescentando aos poucos o caldo de legumes (que deve estar fervendo), até cozinhar o arroz

  • Por último, acrescenta o manjericão e acerta o sal

  • Servir imediatamente com queijo parmesão ralado a gosto

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES

Preparo 40 min

Rendimento 4 porções

INGREDIENTES

  • 3 colheres de sopa de manteiga

  • 1 cebola picada

  • 500 g de camarões, pequenos e limpos

  • 1 xícara de vinho branco, seco

  • 1,5 l de caldo de legumes

  • 2 xícara de arroz arbóreo

  • Raspas das cascas de 2 limões sicilianos

  • Parmesão ralado a gosto

  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Tempere os camarões com suco de 1 limão siciliano e sal

  • Refogue os camarões com 1 colher de manteiga até ficarem dourados. Reserve

  • Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola

  • Refogue

  • Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo

  • Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola

  • Refogue por 2 minutos

  • Adicione o vinho e espere evaporar

  • Adicione 1 concha de caldo por vez e mexa sem parar

  • Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido

  • Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos)

  • Desligue o fogo, junte os camarões, o parmesão e acerte o sal

  • Sirva imediatamente

RISOTO DE BACALHAU

Preparo 40 min

Rendimento 4 porções

INGREDIENTES

  • 500g de bacalhau demolhado e dessalgado

  • 2 xícaras de arroz

  • 1 xícara de vinho branco seco

  • 10 azeitonas pretas picadas

  • 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados

  • 2 cebolas pequenas raladas

  • 3 dentes de alho amassados

  • 1 talo de alho poró fatiado

  • 1 caldo de peixe (ou de legumes)

  • 100 g de creme de leite

  • Sal, parmesão, salsinha, pimentão colorido, folha de louro e azeite (ou manteiga) a gosto

MODO DE PREPARO

  • Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes

  • Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo

  • Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente

  • Em uma panela antiaderente refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró

  • Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco

  • Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite

  • Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes

  • Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz

  • Desligue e reserve

  • Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer

  • Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe

  • Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite

  • Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo

  • Depois coloque o vinho, sem parar de mexer

  • Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar

  • Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum

  • Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente

  • Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário

  • Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha

  • Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor

  • Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico

  • Sirva quente

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Preparo 30 min

Rendimento 4 porções

INGREDIENTES

  • 1 tablete de caldo de legumes

  • 1 litro de água

  • 2 xícara (chá) de arroz arbóreo

  • 1 cebola grande ou média

  • 4 colheres (sopa) de manteiga (com ou sem sal)

  • 1 xícara (chá) de vinho branco

  • suco de 2 limões sicilianos

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Coloque 1 litro de água em uma panela até ferver

  • Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes, sem desligar o fogo

  • Mexa até o caldo dissolver

  • Em uma outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e acenda o fogo (médio) até que ela derreta

  • Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante

  • Em seguida, adicione as 2 xícaras de arroz arbóreo e misture bem

  • Aumente o fogo até deixá-lo alto e adicione o vinho branco, mexa bem até que ele evapore

  • Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado

  • Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz

  • Adicione 1 concha de água pela terceira vez, da mesma forma que as demais vezes

  • Depois desse processo, adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem

  • Mais uma vez, adicione 1 concha de água com o caldo de legumes ao arroz, mexendo até que a água evapore

  • Coloque mais 1 concha, mexa e coloque outra concha da água após ela evaporar

  • Despeje o restante do suco de limão e mexa bem até evaporar

  • Depois disso, adicione mais 3 conchas da água com caldo de legumes ao arroz, sempre mexendo e esperando a água evaporar, como nas últimas vezes

  • Repita o processo até que o arroz fique no ponto desejado e, em seguida, adicione o queijo ralado e sal a gosto

  • Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga

  • Deixe o risoto descansar por 5 minutos e adicione raspas de limão siciliano para enfeitar (opcional)