Típica dos países da América do Sul, a abóbora é um alimento com poucas calorias, porém rica em diversos nutrientes, como vitaminas, fibras, magnésio, fósforo, cálcio e ferro, que a tornam uma grande aliada do corpo, pois ajuda a perder peso, e também da saúde, já que traz inúmeros benefícios, entre eles o aumento da imunidade e o combate de doenças cardíacas.
O fruto que é tão rico em sabor, é igualmente rico em nutrientes que beneficiam nosso organismo. Ele é boa fonte de betacaroteno, vitamina C e vitamina E- que têm propriedades antioxidantes-e de vitaminas do complexo B. Com uma cor vibrante e um sabor acentuado, esse legume é delicioso e pode ser utilizado de diferentes formas, em preparações doces e salgadas também.
A abóbora é facilmente encontrada no Brasil. Sua época de safra é de maio a setembro, quando as frutas estão no ponto perfeito para consumo. Na hora de escolher ela deve ser muito observada: sua casca deve estar lisa, sem manchas e sem brilho. E não se deixe impressionar pelo tamanho, as abóboras muito grandes normalmente são as menos saborosas Para conservar, basta mantê-la inteira fora da geladeira. Depois de picada, deve ser refrigerada por poucos dias, dentro de um saco plástico. Esses pedaços também podem ser conservados congelados, crus ou pré-cozidos, por mais tempo.
Informação Nutricional - 100 g (abóbora crua)
Quantidade por porção
% Valor diário
Valor energético
24,5 kcal
1%
Carboidrato
6,1 g
2%
Proteína
0,7 g
1%
Fibra alimentar
2,3 g
9%
Vitamina C
2,1 mg
5%
Cálcio
8,8 mg
1,1%
Ferro
0,3 mg
2%
Abaixo seguem algumas receitas com abóbora.
Risoto de abóbora
320 gr de arroz,
500 gr de abóbora, só a polpa, limpa, descascada e cortada em pedaços bem pequenos
1 cebola cortada finamente,
1 colher de sopa de azeite extra-virgem,
1 punhado de salsa,
1 pitada de noz-moscada,
1 colher de sopa de azeite de oliva e
1 litro de água salgada ou caldo de legumes
Coloque a água para ferver (com uma colher de chá de sal ou um caldo de legumes*) e quando ferver, abaixe o fogo e comece a fazer o risoto. Primeiro coloque a cebola para dourar em uma panela. Junte o arroz e deixe-o tostar bem, mexendo sempre. Uma vez tostado, junte a abóbora e vá acionando a água fervendo em fogo baixo, aos poucos, com uma concha, e mexendo sempre, em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, junte outra concha d'água e vá procedendo assim até que o arroz esteja cozido al dente. Nesse ponto desligue o fogo, junte a salsa, a noz moscada, o parmesão ralado e sirva.
Se a abóbora estiver cortada grande, o arroz vai cozinhar e abóbora não. Então, uma outra opção é dar uma leve cozida na abóbora antes de levá-la ao fogo com o arroz, uns 10 minutos. A abóbora não deve desaparecer e virar uma sopa. Deve ficar uns pedacinhos pequenos.
Sopa cremosa de abóbora
Para 4 pessoas:
1 kg de abóbora
200gr de batata
1 cebola branca grande
azeite extra-virgem de oliva
sal e temperos a gosto (noz moscada, pimenta-do-reino ou alecrim combinam demais com abóbora e também com a batata)
Faça dourar a cebola cortada em pedacinhos no azeite extra-virgem. Junte a abóbora, sem casca e sem sementes, cortada em pedaços pequenos e também as batatas, cortadas e descascadas. Deixe que cozinhem em fogo bem baixinho. Junte pouco a pouco a água, somente para que não grudem no fundo da panela. O próprio vegetal solta sua água por isso, não precisa acrescentar muita água. Acrescente algumas "agulhas" de alecrim e sal a gosto. Se não gostar de alecrim, deixe para temperar a sopa no final com noz-moscada e ou pimenta do reino em pó.
Depois que a abóbora e a batata estiverem cozidas, bata tudo no liquidificador ou mixer e sirva quente.
Nhoque de abóbora
Ingredientes:
1 kg de abóbora
Aproximadamente 200 gr de farinha de trigo peneirada (vai depender do quão cozido resultou a abóbora)
Sal a gosto
Modo de fazer:
* Lave bem e depois corte a abóbora em pedaços médios-finos e longitudinais, retire suas sementes e em um tabuleiro leve ao forno para assar (a 200° por aproximadamente de 10 a 20 minutos, vai depender da espessura da abóbora).
* Descasque e passe a abóbora pelo espremedor de batata.
* Junte o sal e a farinha de trigo peneirada por cima da abóbora espremida, aos poucos e até dar a liga de enrolar.
* Faça rolinhos (cobrinhas) e corte-os em pedaços, nhoque, jogando sempre um pouco de farinha por cima para não grudarem uns pedaços nos outros.
* Leve os nhoques para cozinharem em água fervente e levemente salgada até o ponto em que flutuem e venham à superfície.
Molhos:
Nhoques de abóbora ficam bons temperados com:
* Manteiga e alecrim
Abóbora combina demais com alecrim. Basta derreter em uma frigideira aproximadamente 100 gr de manteiga e adicionar algumas agulhas de alecrim. Pode colocar alho picado também se gostar, bem como pimenta-do-reino em pó, queijo parmesão ralado e sal a gosto.
Jogue o nhoque bem escorrido na frigideira e misture-o bem para temperar.
Escondidinho de abóbora
Comece cozinhando 400g de abóbora.
Bata bem a abóbora, com um pouquinho da água do cozimento e 1 colher de chá rasa de curry.
Em uma panela, refogue 1 cebola pequena em 1 fio de azeite, adicione 1/2 xíc. de espinafre cozido e moído, 200g de camarão cozido e 2 colheres de sopa de requeijão. Acerte o sal e deixe engrossar um pouquinho.
Aí é montar: uma camada do creme, outra de purê, finalizar com queijo e levar pra gratinar.
Essa receita rende 2 porções para ser servida como prato principal ou 4 entradinhas.
Carne moída com abóbora
Ingredientes:
– 300g de carne moída magra
– 700g de abóbora cortada em cubos
– 1 cebola picada
– 1 tomate picado
– salsinha a gosto
– ½ copo de água
– ½ xícara de molho de tomate
– sal e pimenta do reino
– tempero sírio em pó (opcional)
Modo de Preparo:
– Refogue a carne e a cebola, sem usar óleo.
– Acrescente o tomate.
– Junte a abóbora, a água e o molho de tomate, Tampe a panela e deixe por cerca de 15 minutos ou até a abóbora estar macia. Se necessário, coloque mais um pouco de água para não grudar na panela.
Peixe com molho cremoso de abóbora
Ingredientes
500 g de filé de peixe cortado em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 xícara de abóbora em cubos
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de ervas a gosto (usei coentro, salsa e cebolinha)
Como fazer
Tempere os cubos de peixe com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Coloque em um refratário e reserve.
Refogue a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro no azeite até começarem a dourar. Junte o colorau e misture.
Acrescente a abóbora e o leite de coco e deixe no fogo médio até que a abóbora esteja cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte as ervas.
Deixe o molho esfriar um pouco, retire a folha de louro e leve ao liquidificador, bata até que fique um molho liso.
Derrame o molho por cima dos cubos de peixe. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
Sirva com arroz.