Receitas de Bacalhau para a Páscoa


O bacalhau é um alimento de origem muito antiga. Tradicional dos mares frios, já era processado nas regiões da Islândia e da Noruega no século IX. Mas o prato não agrada apenas aos povos nórdicos. Sua utilização nas refeições foi difundida entre franceses, espanhóis e portugueses, chegando ao Brasil por meio deles!Aqui no Brasil é um prato tradicionalmente servido nos almoços de Páscoa.

Bacalhau Cremoso

Serve 2 pessoas

Ingredientes

√Para a base de peixe:

250g de bacalhau desfiado e dessalgado

250g de batatas cozidas

250g de creme de leite

½ copo americano de vinho branco seco

3col (sopa) de salsinha fresca picada

1cebola pequena cortada em cubos

3col (sopa) de azeite

√ Para a cobertura:

2 claras em neve

1 caixinha (200g) de creme de leite

100g de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

Para a base de peixe:

Unte um refratário pequeno com manteiga e farinha de trigo.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Amasse as batatas para obter um purê de batatas. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite e a cebola. Deixe fritar.

Em seguida, coloque o bacalhau e a salsinha. Frite por 5 minutos. Junte o vinho, e deixe evaporar por 30 segundos.

Desligue o fogo e misture as batatas e o creme de leite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Despeje em um refratário. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Para a cobertura: Bata as claras na batedeira até que fiquem em ponto de "neve".

Em seguida junte o creme de leite. Espalhe por cima da base de peixe.

Polvilhe o parmesão e leve ao forno préaquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos para gratinar.

Arroz de Bacalhau

Serve 6 pessoas

Ingredientes

3 xícaras de arroz parboilizado

700 gramas de lascas de bacalhau dessalgada

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 xícara de azeitonas pretas pitadas

1 lata de tomate pelado

3 tomates bem maduros picados tipo vinagrete

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

4 xícaras de água

2 caldos de peixe (ou de legumes)

Modo de preparo

Num refratário grande coloque o arroz, o bacalhau, as azeitonas e a lata de tomates pelados desmanchados com a ajuda de uma colher.

Pique os tomates maduros bem pequenos, tipo vinagrete e misture ao arroz.

Misture tudo delicadamente. Acrescente o azeite e misture mais.

Dissolva o caldo de peixe nas xícaras de água e junte também ao arroz.

Se você achar que o seu bacalhau ficou muito sem sal, acrescente, mais cuidado, lembre-se que também estamos usando azeitonas, que são salgadas. Leve ao forno baixo com papel alumínio e observe quando começar a cheirar. Se você deixar mais no forno vai ficar mais sequinho, se deixar até quando o arroz cozinhar, ele vai ficar mais molhadinho.

Bacalhau no Coco

Serve 4 pessoas

Ingredientes

500 g de bacalhau seco em lascas

200 g de molho de tomate

300 ml de água

300 ml de Leite de Coco

2 batatas inglesas descascadas e cortadas em fatias

1 bolinha de repolho cortada em fatias grossas

Cheiro verde picado a gosto

1 cebola picada

1 tomate de picado

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

4 ovos cozidos

Azeite para refogar

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau deixando de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.

Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate.

Acrescente o molho de tomate, a água e o Leite de Coco.

Tempere com sal e pimenta a gosto e as batatas fatiadas, baixe o fogo.

Quando as batatas estiverem al dente, acrescente o bacalhau e o repolho.

Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, acrescente os ovos cozidos e finalize com o cheiro verde picado.

Bacalhau à Espanhola

Serve 6 pessoas

Ingredientes

400 grs. bacalhau em posta, dessalgado e limpo

01 tomate grande maduro cortado em lâminas

02 batatas pré cozidas em lâminas

01 folha louro picada

100 ml. azeite de oliva extra virgem

100 ml vinho branco

30 grs. alho cortado em lâminas

Sal a gosto

Modo de Preparo

Em um panela em fogo médio, refogue o azeite, alho, louro e cebola por 3 minutos. Em seguida coloque o bacalhau e deixe por 2 minutos. Vire. Coloque o vinho e deixe por mais 2 minutos. Em seguida adicione o tomate, a batata e sal e leve ao forno por 25 minutos.

DICA: como dessalgar o bacalhau

Em primeiro lugar, retire o excesso de sal. Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos.

O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira. O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.

Lembre-se, o bacalhau em lascas dessalga muito rápido, dependendo do tamanho da lasca e da quantidade de água. Uma dica importante: se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, deixe-o de 20 a 30 minutos de molho em leite fervente.

Arroz de Forno de Bacalhau

Serve 6 pessoas

Ingredientes

4 xícaras de arroz cozido

2 xícaras de queijo muçarela ralado

2 copos de requeijão

500g de bacalhau desfiado e dessalgado

1 cebola

1 pimentão vermelho

Salsinha a gosto

1 xícara de azeitonas em lasquinhas

Batata palha a gosto para finalizar

Azeite para untar

Modo de preparo

Misture o arroz com o requeijão e o queijo ralado, reserve.

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão picados.

Adicione o bacalhau e a azeitona.

Finalize com a salsinha e reserve

Monte as camadas: uma de arroz, uma de bacalhau, uma de arroz e a última de bacalhau.

Finalize com a batata palha, decore com azeitonas e leve ao forno até o queijo estar derretido (cerca de 20 minutos).