O bacalhau é um alimento de origem muito antiga. Tradicional dos mares frios, já era processado nas regiões da Islândia e da Noruega no século IX. Mas o prato não agrada apenas aos povos nórdicos. Sua utilização nas refeições foi difundida entre franceses, espanhóis e portugueses, chegando ao Brasil por meio deles!Aqui no Brasil é um prato tradicionalmente servido nos almoços de Páscoa.
Bacalhau Cremoso
Serve 2 pessoas
Ingredientes
√Para a base de peixe:
250g de bacalhau desfiado e dessalgado
250g de batatas cozidas
250g de creme de leite
½ copo americano de vinho branco seco
3col (sopa) de salsinha fresca picada
1cebola pequena cortada em cubos
3col (sopa) de azeite
√ Para a cobertura:
2 claras em neve
1 caixinha (200g) de creme de leite
100g de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Para a base de peixe:
Unte um refratário pequeno com manteiga e farinha de trigo.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Amasse as batatas para obter um purê de batatas. Reserve.
Leve uma panela ao fogo médio e acrescente o azeite e a cebola. Deixe fritar.
Em seguida, coloque o bacalhau e a salsinha. Frite por 5 minutos. Junte o vinho, e deixe evaporar por 30 segundos.
Desligue o fogo e misture as batatas e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Despeje em um refratário. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Para a cobertura: Bata as claras na batedeira até que fiquem em ponto de "neve".
Em seguida junte o creme de leite. Espalhe por cima da base de peixe.
Polvilhe o parmesão e leve ao forno préaquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos para gratinar.
Arroz de Bacalhau
Serve 6 pessoas
Ingredientes
3 xícaras de arroz parboilizado
700 gramas de lascas de bacalhau dessalgada
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de azeitonas pretas pitadas
1 lata de tomate pelado
3 tomates bem maduros picados tipo vinagrete
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 xícaras de água
2 caldos de peixe (ou de legumes)
Modo de preparo
Num refratário grande coloque o arroz, o bacalhau, as azeitonas e a lata de tomates pelados desmanchados com a ajuda de uma colher.
Pique os tomates maduros bem pequenos, tipo vinagrete e misture ao arroz.
Misture tudo delicadamente. Acrescente o azeite e misture mais.
Dissolva o caldo de peixe nas xícaras de água e junte também ao arroz.
Se você achar que o seu bacalhau ficou muito sem sal, acrescente, mais cuidado, lembre-se que também estamos usando azeitonas, que são salgadas. Leve ao forno baixo com papel alumínio e observe quando começar a cheirar. Se você deixar mais no forno vai ficar mais sequinho, se deixar até quando o arroz cozinhar, ele vai ficar mais molhadinho.
Bacalhau no Coco
Serve 4 pessoas
Ingredientes
500 g de bacalhau seco em lascas
200 g de molho de tomate
300 ml de água
300 ml de Leite de Coco
2 batatas inglesas descascadas e cortadas em fatias
1 bolinha de repolho cortada em fatias grossas
Cheiro verde picado a gosto
1 cebola picada
1 tomate de picado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
4 ovos cozidos
Azeite para refogar
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau deixando de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente o molho de tomate, a água e o Leite de Coco.
Tempere com sal e pimenta a gosto e as batatas fatiadas, baixe o fogo.
Quando as batatas estiverem al dente, acrescente o bacalhau e o repolho.
Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, acrescente os ovos cozidos e finalize com o cheiro verde picado.
Bacalhau à Espanhola
Serve 6 pessoas
Ingredientes
400 grs. bacalhau em posta, dessalgado e limpo
01 tomate grande maduro cortado em lâminas
02 batatas pré cozidas em lâminas
01 folha louro picada
100 ml. azeite de oliva extra virgem
100 ml vinho branco
30 grs. alho cortado em lâminas
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em um panela em fogo médio, refogue o azeite, alho, louro e cebola por 3 minutos. Em seguida coloque o bacalhau e deixe por 2 minutos. Vire. Coloque o vinho e deixe por mais 2 minutos. Em seguida adicione o tomate, a batata e sal e leve ao forno por 25 minutos.
DICA: como dessalgar o bacalhau
Em primeiro lugar, retire o excesso de sal. Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos.
O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira. O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.
Lembre-se, o bacalhau em lascas dessalga muito rápido, dependendo do tamanho da lasca e da quantidade de água. Uma dica importante: se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, deixe-o de 20 a 30 minutos de molho em leite fervente.
Arroz de Forno de Bacalhau
Serve 6 pessoas
Ingredientes
4 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de queijo muçarela ralado
2 copos de requeijão
500g de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola
1 pimentão vermelho
Salsinha a gosto
1 xícara de azeitonas em lasquinhas
Batata palha a gosto para finalizar
Azeite para untar
Modo de preparo
Misture o arroz com o requeijão e o queijo ralado, reserve.
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão picados.
Adicione o bacalhau e a azeitona.
Finalize com a salsinha e reserve
Monte as camadas: uma de arroz, uma de bacalhau, uma de arroz e a última de bacalhau.
Finalize com a batata palha, decore com azeitonas e leve ao forno até o queijo estar derretido (cerca de 20 minutos).