Iogurte - o poderoso!

O iogurte nada mais é do que o leite fermentado, natural ou artificialmente.

Apesar da origem do iogurte não ser totalmente conhecida, uma das histórias se refere ao período Neolítico, quando o homem começou a domar e usar o leite de alguns mamíferos, como cabras, ovelhas.

Diz a lenda que Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal.

Outra história conta que o iogurte teve origem no sudoeste da Ásia, entre os pastores guardavam o leite das ovelhas em odres de pele ou potes de barro. Pelo efeito do calor e da fermentação, esse leite se transformava num produto gelatinoso, de sabor agradável ao paladar.

Da Turquia, famosa pela qualidade de seu iogurte, este produto chegou à Europa graças a Francisco I, rei da França. Sofrendo de problemas intestinais crônicos, o rei mandou buscar o iogurte na Turquia, pois, dizia-se na época, que era um remédio milagroso, de grandes propriedades curativas.

Segundos relatos da História da Alimentação, a coalhada era vendida desde o século XII nas ruas de Constantinopla. A palavra iogurte, porém, teria nascido nos Bálcãs.

O iogurte é fruto da fermentação da lactose existente no leite, através da ação de bactériaslactobacillusbulgaricus e a steptococcustermophilus, transformando-a em ácido láctico que, por sua vez, atua sobre as proteínas do leite, modificando a sua consistência.

Como o produto final precisa conter bactérias vivas e em quantidade abundante que vão trazer benefícios a quem o consome, estas bactérias contribuem para a manutenção e equilíbrio da flora intestinal, facilitam a digestão, tornam o produto final mais digerível, ajudam na recuperação de diarreias e contribuem para a prevenção da obstipação e outros transtornos gastrointestinais. Além disso, é indicado para o aumento do funcionamento do sistema imunológico e possui propriedades antissépticas e antibióticas.

Valor nutritivo: O iogurte é considerado excelente alimento pelas suas propriedades nutritivas e digestivas. Contém proteínas, gorduras e carboidratos e conserva as mesmas vitaminas e sais minerais do leite, mas é ainda mais digestivo do que este. Ao iogurte atribui-se o poder de prolongar a vida.

Os iogurtes mais saudáveis são os naturais, não açucarados. O iogurte natural, por exemplo, tem a mesma quantidade de cálcio que o leite, mas com um pouco mais de proteínas.O consumidor deve procurar escolher o produto que mais se adequar às suas necessidades.

Principais benefícios do iogurte

- No iogurte, a lactose (açúcar característico do leite) já foi fermentada pelas bactérias e, por isso, indivíduos com intolerância à lactose podem consumir iogurtes sem que este lhes cause desconforto ou transtornos gastrointestinais

- O iogurte, principalmente se não for açucarado, é um alimento com elevado valor nutricional;

- A sua composição nutricional é muito semelhante à do leite;

- A flora bacteriana abundante e ativa existente no iogurte confere-lhe outros benefícios, incluindo: melhoria de digestão, estimulação da flora intestinal, reforço da resistência natural a doenças infecciosas do trato gastrointestinal, e regulação do trânsito intestinal;

- O iogurte natural não açucarado é uma base ideal para temperos de saladas. Misturando pimenta, algumas ervas aromáticas (salsa, cominhos, orégano, entre outras) ou alho picado no iogurte, este pode ser utilizado em substituição de maionese ou outros molhos ricos em gorduras;

- O iogurte natural não açucarado, magro pode também substituir as natas em algumas preparações culinárias, conferindo textura, mas com menor quantidade de calorias e gordura;

- O iogurte natural, aromatizado ou com frutas pode também ser utilizado em sobremesas (bolos, tartes, mousses, misturado com gelatinas, etc.);

- Os iogurtes probióticos estimulam a atividade da flora na prevenção de disfunções imunológicas, na regulação do trânsito intestinal e na prevenção de infecções gastrointestinais.

Bolo de Limão

Ingredientes

  • 1 copo de iogurte natural

  • 1/2 copo de Óleo de milho

  • 1 copo de adoçante

  • 2 copos de farinha de trigo

  • 4 unidades de ovo

  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

  • 80 ml suco de limão

Preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa fôrma de buraco no meio com 23cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

  • Leve ao forno moderado (180 ºC) pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

  • Deixe amornar e desenforme.

  • Respingue, por cima do bolo pronto, suco de 1 limão misturado a 2 colheres de sopa de adoçante.

  • Se não gostar do sabor ácido, misture o suco a 1 1/2 xícara de café de água.

Molho de Iogurte para Saladas

Ingredientes:

  • 200 ml de iogurte natural

  • 4 colheres de sopa de azeite

  • 1 colher de café de sal

  • 1 dente de alho

  • suco de 1/2 limão

  • salsa e cebola verde a gosto

Preparo:

  • Corte o alho em quatro partes no sentido do comprimento e remova o broto e a parte interna mais clara. Isso vai fazer com que o sabor do alho fique mais suave.

  • Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.

  • Conserve na geladeira até a hora de servir.

Cookies de Aveia e Iogurte

Ingredientes

  • 180g de

  • 1 ovo

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida

  • 1/3 de xícara de açúcar

  • 1 xícara de farinha de trigo

  • 1 xícara de aveia em flocos finos

  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

  • Pré aqueça o forno a 180ºC.

  • Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.

  • Misture o iogurte, o ovo), manteiga e açúcar.

  • Bata rapidamente com um garfo e junte a farinha, aveia e bicarbonato, misturando até obter uma massa homogênea.

  • Modele os cookies com duas colheres ou com as mãos, achate e asse por cerca de 15 minutos ou até dourarem.

  • Deixe esfriar sobre uma grade e só então guarde bem fechado.

Rende: Cerca de 25 cookies.

Pão integral com iogurte

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha integral

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo aproximadamente

  • 1 copo de iogurte natural

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 ovo

  • 1 colher de chá de sal

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 50 ml de água

  • 1 sachê de fermento seco para pão

Preparo

  • Pré-aqueça o forno.

  • Misture a farinha de trigo e a integral em uma tigela.

  • Junte o fermento e o sal.

  • Acrescente o iogurte, o ovo, o azeite e a água, misture delicadamente.

  • Coloque a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada e amasse até ficar uma massa lisa.

  • Deixe crescer 30 minutos.

  • Molde os pães em uma fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada.

  • Deixe crescer novamente por uns 20 minutos.

Patê DELÍCIA de iogurte com ervas

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada

  • 2 colheres de sopa de salsinha picada

  • 1 dente de alho (sem a gema - aquela coisa branquinha que tem dentro do alho quando você parte ao meio)

  • 1 copo de iogurte natural desnatado

  • 2 colheres de sopa de requeijão cremoso (pode ser light ou normal)

  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo

  • Misture tudo

  • Leve à geladeira por uns 20 minutos

  • Sirva a seguir

DICA: Para ficar mais consistente e mais bonito, bata as ervas no mixer ou no liquidificador com um fio de azeite extra- virgem e depois misture o iogurte e o requeijão. Fica lindo e mais cheiroso.

Pão de queijo com iogurte

Ingredientes

  • 1 copo de iogurte natural (200 g)

  • 3 ovos

  • 1 colher (sopa) de sal

  • 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina

  • 500 g de queijo meia cura ralado

  • 400 g de polvilho doce

Preparo

  • Bata no liquidificador o iogurte, os ovos, o sal, a margarina e o queijo até formar uma mistura homogênea.

  • Coloque em uma tigela e junte o polvilho aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa lisa.

  • Deixe descansar por 10 minutos.

  • Modele bolinhas, coloque em assadeira e leve ao forno alto, pré -aquecido, por 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

  • Rende aproximadamente 20 porções.

Omelete com iogurte grego

Ingredientes

  • 4 Ovos

  • 1 Colher de sopa de Iogurte grego

  • 1 Colher de sopa de Leite

  • 1 Colher de sopa de Manteiga

  • Sal a gosto

  • Pimenta do reino a gosto

  • Salsinha a gosto

  • a gosto

Preparo

  • Em uma taçacoloque o leite, o iogurte grego, bata bem e reserve.

  • Em outra taça,bata os ovos, com o sal, e a pimenta do reino.

  • Em uma frigideiraderreta a manteiga, coloque os ovos e cozinhe a sua omelete.

  • Coloque aomeleteem um prato, salpique o molho de iogurte a gosto e polvilhe com a salsinha e a cebolinha.

  • A suaomelete de iogurte grego, está pronta!

Molho de iogurte com hortelã

Ingredientes

  • 1 Copo de Iogurte natural

  • 1 Mão cheia de Hortelã fresca

  • 1 Colher de sopa de Óleo

  • 1 Pitada de Sal

  • 1 Colher de chá de Masala (Tempero indiano) ou pode-se usar outras especiarias

Preparo

  • O primeiro passo para fazer este molho típico indiano épicar finamente as folhas de hortelã.

  • Em seguida, misture a hortelã com o iogurte natural eadicione as especiarias.

  • Verifique o tempero do molho e modifique a quantidade dos ingrediente que considerar necessário.

  • Para terminar leve à geladeira durante algumas horas antes de servir.

Coxinha de asa de frango com molho de iogurte, pepino e coentro

Ingredientes
  • 800 g de coxinhas de asinhas de frango

  • Sal a gosto

  • 1 colher (sopa) de páprica doce

  • 1/2 colher (sopa) de alecrim picado

  • 3 dentes de alho picados

  • 3 colheres (sopa) de óleo

Para o molho

  • 2 potes de

  • 1/ 2 pepino japonês cortado em fatias finas diagonais

  • 1/ 4 de xícara (chá) de folhas de coentro

  • Suco de 1 limão

  • 1 colher (sopa) de azeite

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
  • Tempere a carne com sal, páprica, alecrim e o alho.

  • Em uma assadeira, untada com o óleo, arrume as asinhas temperadas e regue com o óleo restante.

  • Junte um pouco de água e leve para assar em forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 25 minutos ou até as asinhas ficarem macias e bem douradas.

  • Prepare o molho: misture todos os ingredientes e tempere.

  • Leve para gelar até o momento de servir.

  • Sirva o frango com o molho à parte.

Sobremesa gelada de maçã com iogurte e canela

Ingredientes
  • 3 maçãs médias com casca e sem o miolo, cortadas em cubos

  • 150 ml de água

  • Suco de ½ limão

  • Um pedaço pequeno de canela em pau

  • 1 pitada de sal

  • 3 potes de

  • Gomos de maçã para decorar

Preparo
  • Em uma panela com água, suco de limão, a canela e o sal cozinhe as maçãs por 10 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes.

  • Deixe esfriar e misture com o iogurte.

  • Experimente e se achar necessário, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar.

  • Misture, coloque em uma taça, cubra com filme plástico e leve para gelar.

  • Na hora de servir, decore com fatias de maçã.

  • Rendimento – 6 porções

Sobremesa de nozes pecãs, mel e iogurte

Ingredientes
  • 3/4 de xícara de nozes pecãs

  • 1 xícara de mel

  • 2 potes de

Preparo
  • Em uma frigideira antiaderente, espalhe as nozes com o mel e leve ao fogo.

  • Mexa com uma espátula por 3 a 5 minutos ou até que o mel esquente e cubra as nozes.

  • Deixe esfriar por 2 minutos.

  • Coloque o iogurte em taças e sirva com colheradas da mistura de mel, com as nozes.