Tradicional na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, o cordeiro marca presença no Brasil, principalmente no Rio Grande no Sul. O valor calórico -163 calorias em cada 100 g - é bem menor que o da bovina, que possui 244 calorias, pois a carne, ligeiramente rosada e macia, é pouco gordurosa.
O cordeiro pode ser apreciado com muito tempero ou sem nenhum, para evidenciar o sabor: hortelã, alecrim, manjerona, louro, zimbro e erva-doce são as ervas que mais o destacam. Confira algumas receitas deliciosas do cordeiro sem ser assado.
Cordeiro com ervilha
Dificuldade: Fácil
Preparo Rápido: (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro (carré)
4 dentes de alho picados
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de cebola picada
500 gramas de ervilha fresca cozida
1/4 xícara de vinho branco seco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, 4 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira de fundo grosso, bem aquecida, frite aos poucos as bistecas, em fogo alto, por 3 minutos de cada lado ou até o ponto desejado. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola até ficar macia.
Acrescente a carne, a ervilha e o vinho branco e cozinhe por 2 minutos ou até o vinho evaporar. Sirva em seguida.
Cordeiro com vinagre balsâmico
Dificuldade: Fácil
Preparo Rápido: (até 30 minutos)
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
2 kgs de costeleta de cordeiro
1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de cebola em rodelas
2 dentes de alho amassados
24 unidades de azeitona preta sem caroço
1 1/2 colher (chá) de limão (só a casca) ralada
4 talos de tomilho
1 colher (sopa) de alecrim picado
1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere as costeletas de todos os lados com pimenta-do-reino e sal.
Passe as costeletas pela farinha de trigo e solte o excesso.
Numa frigideira aqueça o azeite em fogo moderado.
Adicione o carneiro e cozinhe por 4 minutos.
Vire as costeletas e junte a cebola, a azeitona, o alho, a casca de limão e os talos de tomilho.
Cozinhe mexendo por 3 minutos até a cebola ficar macia.
Junte o alecrim e cozinhe por 1 minuto.
Aumente o fogo e adicione o vinagre balsâmico e o vinho. Misture para desengordurar a panela.
Vire as costelas e cozinhe por 1 minuto.
Transfira as costeletas para quatro pratos, cubra com o molho e decore com um ramo de tomilho.